পনির এগ চীজ মোগলাই পরোটা – অতনু দত্ত
দেড় কাপ ময়দা, হাফ কাপ আটা মিশিয়ে অল্প নুন আর তেল মিলিয়ে পরোটার মত করে মেখে নিন। চারটে বড় গোলা বানিয়ে ঢেকে রেখে দিন।
হাফ ইঞ্চি মত আদা, তিনটে কাঁচালঙ্কা, খানিকটা ধনেপাতা অল্প জল দিয়ে মিক্সিতে পেস্ট করে রাখুন।
কড়াইয়ে তেল গরম করে একটা মিডিয়াম সাইজ পেঁয়াজ কুচি করে কেটে ছেড়ে দিন। ট্র্যান্সলুসেন্ট হয়ে এলে চারটে ডিম ভেঙে দিয়ে দিন। অল্প নুন দিয়ে খুব নেড়ে নেড়ে ছোট দানার ডিমের ভুজিয়া বানিয়ে নিন। একটা বড় প্লেটে ১০০ গ্রাম পনির হয় গ্রেট করে বা হাতে ক্রাশ করে নিয়ে নিন। ওটার সাথে ডিমের ভুজিয়া, স্বাদ মতন নুন, কাঁচালঙ্কা ধনেপাতা আদার পেস্ট, হাফ চা চামচ গরম মসলা, অল্প চিলি ফ্লেক্স দিয়ে হালকা হাতে চটকে ফিলিং রেডি করে চার ভাগ করে ফেলুন।
ময়দার গোলা বেশ বড় সাইজ করে (যতটা তাওয়ায় ধরে) বেলে নিয়ে হালকা করে দুদিক সেঁকে তুলে রাখুন। সব কটা ভাজা হয়ে গেলে একটা বাটিতে অল্প একটু ময়দা নিয়ে জল দিয়ে পেস্টের মত করে নিন। একটা রুটি নিয়ে মাঝে একভাগ ফিলিং দিয়ে হাত দিয়ে অল্প ছড়িয়ে দিন। তার ওপর একটা চীজ স্লাইস দিয়ে অল্প ওরেগানো ছিটিয়ে মোগলাই পরোটার মত প্রথমে দু পাশ থেকে মুড়ে দিন। তার পর ময়দার পেস্ট ওপরে ও নীচে রুটির প্রান্তে লাগিয়ে চেপে ভাঁজ করে দিন। ময়দা এখানে আঠার কাজ করে ভাঁজটা ধরে রাখবে। এভাবে সব কটা বানিয়ে নিন।
নিজের ইচ্ছে মত নন স্টিক প্যানে হয় পরোটার মত নয় ছাঁকা তেলে ভেজে নিন। সস এবং স্যালাদের সাথে টুকরো করে পরিবেশন করুন গরম গরম উপাদেয় পনির এগ চীজ মোগলাই পরোটা।
- কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (একাদশ কিস্তি)বৃষ্টির শুরুতেই সামান্য ঠান্ডা পড়তে শুরু করলো। ক্লাবে লোক আসা একটু কমলো। বিকেলে ব্যাডমিন্টন খেলতে…
- কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (দশম কিস্তি)(৮) শিফট ডিউটি আরম্ভ হতেই জীবনটা জীবিকার প্রয়োজন মাত্র হয়ে দাঁড়াল। অদ্ভুত সময়ে ঘুম থেকে…
- কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (নবম কিস্তি)আমাদের পুরো ব্যাচটাকে কয়েকটা ছোট ছোট দলে ভাগ করা হলো। আমাদের দলে আমি, কর, সিং…
- কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (অষ্টম কিস্তি)আমার মুখে হাসির ছোঁয়া দেখে বিপদভঞ্জন দুঃখ দুঃখ মুখ করে জিজ্ঞেস করল, ‘ছেড়ে দিলো?’ ‘কান…
- কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (সপ্তম কিস্তি)নিকলের নিয়োগপত্র বার পাঁচেক খুঁটিয়ে পড়ে নিশ্চিন্ত হয়ে, আমার টুইডের কোটটা গায়ে দিয়ে অফিসে গেলাম।…
