মাগুর মাছের সুস্বাদু ঝোল – ব্রততী রায়
উপকরণ-
১) চার – পাঁচ পিস মাগুর মাছ ধুয়ে নুন, হলুদ, অল্প তেল মাখিয়ে নিতে হবে।
২) আলু, পেঁপে, সজনে ডাঁটা লম্বা ফালি করে কেটে নিতে হবে।
৩) পেঁয়াজ আধখানা, রসুন দু কোয়া,সামান্য ধনে,গোলমরিচ,আদা,একটা ছোট এলাচ,একটুকরো দারচিনি,দুটো কাঁচালঙ্কা, আধখানা টমেটো। সব একসাথে বেঁটে নিতে হবে।
প্রণালি–
প্রথমে তেল গরম হল মাছগুলো হালকা করে এপিঠ ওপিঠ উল্টে তুলে রেখে ওই তেলে জিরে ফোড়ন দিতে হবে। এরপর বাটা মশলার পেষ্টটা ঢেলে দিতে হবে। কষতে কষতে মশলার কাঁচা গন্ধ কমে এলে আনাজগুলো দিয়ে আঁচ কমিয়ে কষাতে হবে। ইতিমধ্যেই পরিমাণ মত নুন, হলুদ, সামান্য চিনি দিয়ে আরো কিছুক্ষণ কষে মাছগুলো ছেড়ে দিতে হবে। আর কষা নয় এপিঠ ওপিঠ করে পরিমাণ মতো জল ঢেলে ফুটে উঠলে আঁচ সিমে করে দিতে হবে। মিনিট পনেরো পরে আনাজ সিদ্ধ হলে সামান্য গাওয়া ঘি ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। গন্ধ রাজ লেবু দিয়ে গরম ভাতে খেলে স্বাদ অনুভূত হবেই।
- কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (একাদশ কিস্তি)বৃষ্টির শুরুতেই সামান্য ঠান্ডা পড়তে শুরু করলো। ক্লাবে লোক আসা একটু কমলো। বিকেলে ব্যাডমিন্টন খেলতে…
- কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (দশম কিস্তি)(৮) শিফট ডিউটি আরম্ভ হতেই জীবনটা জীবিকার প্রয়োজন মাত্র হয়ে দাঁড়াল। অদ্ভুত সময়ে ঘুম থেকে…
- কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (নবম কিস্তি)আমাদের পুরো ব্যাচটাকে কয়েকটা ছোট ছোট দলে ভাগ করা হলো। আমাদের দলে আমি, কর, সিং…
- কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (অষ্টম কিস্তি)আমার মুখে হাসির ছোঁয়া দেখে বিপদভঞ্জন দুঃখ দুঃখ মুখ করে জিজ্ঞেস করল, ‘ছেড়ে দিলো?’ ‘কান…
- কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (সপ্তম কিস্তি)নিকলের নিয়োগপত্র বার পাঁচেক খুঁটিয়ে পড়ে নিশ্চিন্ত হয়ে, আমার টুইডের কোটটা গায়ে দিয়ে অফিসে গেলাম।…
