কাঁচকলার কোপ্তা – ঐশ্বর্য্য চ্যাটার্জী
উপকরণ:-
1.কাঁচকলা 4টে
2.আলু 6 টা।
3.নুন
4.হলুদ
5.চিনি
6.গুঁড়ো লাল লঙ্কা
7.জিরা গুঁড়ো
8.ধনিয়া গুঁড়ো
9.আদা
10.কাঁচালঙ্কা।
11.আদা বাটা পরিমাণ মত।
12.তেজ পাতা 2 টি।
13.টম্যাটো 2 টি।
14.গোটা জিরা।
15.চালের গুঁড়ি।
17.সরিষা তেল।
পদ্ধতি:-
প্রথমে কাঁচকলা আর আলু ভালো করে সিদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর কাঁচকলা আর 2 টো সিদ্ধ আলু নুন কাঁচা লঙ্কা কুঁচি দিয়ে জিরে, ধনে গুঁড়ো অল্প করে দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে একদম শুকনো করে, জল ভাব থাকলে অল্প তেল দিয়ে কড়াইতে নেড়ে নিতে পারেন। তারপর এই মাখাটাকে গোলাকারে ছোট টুকরো করে পাকিয়ে রাখুন।
আদা, 5-6 টা কাঁচা লঙ্কা, 2 টি টম্যাটো একসাথে মিস্কারে ভালো করে বেঁটে নিতে হবে।
এবার কড়াইতে সরিষা তেল দিয়ে গরম করতে হবে, গোলাকারে বানিয়ে রাখা কাঁচকলার বলগুলি চালের গুঁড়ো মাখিয়ে গরম তেলে ভাজতে হবে বেশ লালচে করে। এরপর কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে বেঁটে রাখা টমেটো, আদা, লঙ্কা দিতে হবে, তারপর তেজপাতা, গুঁড়ো হলুদ, জিরে, ধনে, লাল লঙ্কা, নুন, চিনি, গোটা জিরে পরিমাণ মত দিয়ে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে ভালো করে কষে নিতে হবে। কষা হয়ে গেলে বাকি সিদ্ধ আলুগুলো দিয়ে নেড়ে তাতে অল্প জল দিয়ে 2 মিনিট মতো ফুটিয়ে নিতে হবে। এরপর ভাজা কাঁচকলা কোপ্তাগুলো কড়াই এরমধ্যে দিতে হবে, সাবধানে যাতে না ভেঙে যায়। আস্তে করে সবগুলো একটু সাবধানে মিশয়ে তার উপর একটু ঘি গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে। একদম তৈরি কাঁচকলার কোপ্তা গরম ভাত বা রুটি দুটোতেই জমে যাবে একদম।
- কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (ষষ্ঠ কিস্তি)বম্বেতে গিয়ে জীবনে প্রথম কোনও নারীর কাছ থেকে বাংলায়, ‘আমি (তোমাকে) ভালবাসি’ শুনলাম। মেয়েটির মারাঠী,…
- ঋতুযান উৎসব সংখ্যা ১৪৩০ উদ্বোধন অনুষ্ঠান
- কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (পঞ্চম কিস্তি)(৪) এন. টি-র চাকরিতে আমার কলকাতার বাইরে প্রথম ট্যুর এলো, আহমেদাবাদ আর বম্বে। সব মিলে…
- ব্যোমকেশ – অজিতের মেসবাড়িমহাত্মা গান্ধী রোডের ৬৬ নম্বর বাড়িটিকে প্রেসিডেন্সি বোর্ডিং হাউস নামে পরিচিত।এই বোর্ডিং হাউসটি ২০১৭ সালে…
- রবি ঠাকুরের মূর্তি – স্ট্র্যাটফোর্ড আপঅন অ্যাভনদেবব্রত সান্যাল : উইলিয়াম শেক্সপিয়রের জন্মস্থানে রবীন্দ্রনাথ ঠাকুরের মূর্তি দেখে অবাক ও খুশি হলাম। রবীন্দ্রনাথ…
