কাঁচকলার কোপ্তা – ঐশ্বর্য্য চ্যাটার্জী
উপকরণ:-
1.কাঁচকলা 4টে
2.আলু 6 টা।
3.নুন
4.হলুদ
5.চিনি
6.গুঁড়ো লাল লঙ্কা
7.জিরা গুঁড়ো
8.ধনিয়া গুঁড়ো
9.আদা
10.কাঁচালঙ্কা।
11.আদা বাটা পরিমাণ মত।
12.তেজ পাতা 2 টি।
13.টম্যাটো 2 টি।
14.গোটা জিরা।
15.চালের গুঁড়ি।
17.সরিষা তেল।
পদ্ধতি:-
প্রথমে কাঁচকলা আর আলু ভালো করে সিদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর কাঁচকলা আর 2 টো সিদ্ধ আলু নুন কাঁচা লঙ্কা কুঁচি দিয়ে জিরে, ধনে গুঁড়ো অল্প করে দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে একদম শুকনো করে, জল ভাব থাকলে অল্প তেল দিয়ে কড়াইতে নেড়ে নিতে পারেন। তারপর এই মাখাটাকে গোলাকারে ছোট টুকরো করে পাকিয়ে রাখুন।
আদা, 5-6 টা কাঁচা লঙ্কা, 2 টি টম্যাটো একসাথে মিস্কারে ভালো করে বেঁটে নিতে হবে।
এবার কড়াইতে সরিষা তেল দিয়ে গরম করতে হবে, গোলাকারে বানিয়ে রাখা কাঁচকলার বলগুলি চালের গুঁড়ো মাখিয়ে গরম তেলে ভাজতে হবে বেশ লালচে করে। এরপর কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে বেঁটে রাখা টমেটো, আদা, লঙ্কা দিতে হবে, তারপর তেজপাতা, গুঁড়ো হলুদ, জিরে, ধনে, লাল লঙ্কা, নুন, চিনি, গোটা জিরে পরিমাণ মত দিয়ে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে ভালো করে কষে নিতে হবে। কষা হয়ে গেলে বাকি সিদ্ধ আলুগুলো দিয়ে নেড়ে তাতে অল্প জল দিয়ে 2 মিনিট মতো ফুটিয়ে নিতে হবে। এরপর ভাজা কাঁচকলা কোপ্তাগুলো কড়াই এরমধ্যে দিতে হবে, সাবধানে যাতে না ভেঙে যায়। আস্তে করে সবগুলো একটু সাবধানে মিশয়ে তার উপর একটু ঘি গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে। একদম তৈরি কাঁচকলার কোপ্তা গরম ভাত বা রুটি দুটোতেই জমে যাবে একদম।
- কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (একাদশ কিস্তি)বৃষ্টির শুরুতেই সামান্য ঠান্ডা পড়তে শুরু করলো। ক্লাবে লোক আসা একটু কমলো। বিকেলে ব্যাডমিন্টন খেলতে…
- কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (দশম কিস্তি)(৮) শিফট ডিউটি আরম্ভ হতেই জীবনটা জীবিকার প্রয়োজন মাত্র হয়ে দাঁড়াল। অদ্ভুত সময়ে ঘুম থেকে…
- কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (নবম কিস্তি)আমাদের পুরো ব্যাচটাকে কয়েকটা ছোট ছোট দলে ভাগ করা হলো। আমাদের দলে আমি, কর, সিং…
- কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (অষ্টম কিস্তি)আমার মুখে হাসির ছোঁয়া দেখে বিপদভঞ্জন দুঃখ দুঃখ মুখ করে জিজ্ঞেস করল, ‘ছেড়ে দিলো?’ ‘কান…
- কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (সপ্তম কিস্তি)নিকলের নিয়োগপত্র বার পাঁচেক খুঁটিয়ে পড়ে নিশ্চিন্ত হয়ে, আমার টুইডের কোটটা গায়ে দিয়ে অফিসে গেলাম।…
