ফিরনি ~ মৌসুমী রায়
উপকরণ ~
১- এক লিটার দুধ
২- ৭৫ গ্রাম বাসমতি চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখা
৩- এক চিমটে জাফরান
৪- চিনি ৬০ গ্রাম ( বা স্বাদমতো)
৫- ছোট এলাচ গুড়ো ১/৪ চামচ
৬- আমন্ড পেস্তা ( ইচ্ছানুসারে)
৭- কেওড়াজল
প্রনালী ~
একঘন্টা ভিজিয়ে রাখা চাল জল ঝরিয়ে মিক্সিতে অল্প দানা দানা করে পিষে একটা পাত্রে রাখতে হবে। এক কাপ দুধ দিয়ে চাল বাটা ভিজিয়ে রাখতে হবে, বাকি দুধ ননস্টিক প্যানে জালে বসিয়ে অনবরত নেড়ে ঘন করে নিতে হবে। এরপর এলাচ গুড়ো আর ভেজানো চাল দিয়ে হালকা আঁচে বসিয়ে আরো ঘন করে নিতে হবে, মাঝে চিনিটা দিয়ে আর জাফরান দিয়ে নিতে হবে। যখন একদম ঘন হয়ে যাবে ওতে বড়চামচের একচামচ কেওড়া জল দিয়ে অল্প ঢেকে রাখতে হবে। এবার বাটিতে (মাটির পাত্র হলে বেশি ভালো হয়) ভাগ করে ঢেলে উপর থেকে ভেজানো আমন্ড পেস্তা ছোট ছোট করে কেটে সাজিয়ে দু চারটে জাফরান দিয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করতে হবে।
বাড়িতে বানানো বিরিয়ানি খাওয়ার পর মিষ্টি মুখ ফিরনি দিয়ে বেশ লাগবে।
- কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (একাদশ কিস্তি)বৃষ্টির শুরুতেই সামান্য ঠান্ডা পড়তে শুরু করলো। ক্লাবে লোক আসা একটু কমলো। বিকেলে ব্যাডমিন্টন খেলতে…
- কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (দশম কিস্তি)(৮) শিফট ডিউটি আরম্ভ হতেই জীবনটা জীবিকার প্রয়োজন মাত্র হয়ে দাঁড়াল। অদ্ভুত সময়ে ঘুম থেকে…
- কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (নবম কিস্তি)আমাদের পুরো ব্যাচটাকে কয়েকটা ছোট ছোট দলে ভাগ করা হলো। আমাদের দলে আমি, কর, সিং…
- কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (অষ্টম কিস্তি)আমার মুখে হাসির ছোঁয়া দেখে বিপদভঞ্জন দুঃখ দুঃখ মুখ করে জিজ্ঞেস করল, ‘ছেড়ে দিলো?’ ‘কান…
- কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (সপ্তম কিস্তি)নিকলের নিয়োগপত্র বার পাঁচেক খুঁটিয়ে পড়ে নিশ্চিন্ত হয়ে, আমার টুইডের কোটটা গায়ে দিয়ে অফিসে গেলাম।…
