চিলি সেসমে পনীর – মৌসুমী রায়

উপকরণ –

১-পনীর ৪০০ গ্রাম
২- ময়দা ব্যাটার বানানোর মত
৩-আদা রসুনের পেস্ট এক চা চামচ
৪-বড় চামচের দু চামচ সাদা তিল ( sesame)
৫- সাদা তেল ভাজার ভাজার জন্য
৬-নুন
৭- মাখন বড় চামচের এক চামচ
৮- কাঁচালংকা কুচি পছন্দ মত
৯- সোয়া সস
১০- টোমাটো পিউরি দু চামচ
১১- সেসমে সস দু চামচ
১২- ডাইস করে কাটা ক্যাপসিকাম আর একটা পেঁয়াজ
১৩- কাশ্মীরি লংকার গুড়ো ছোট চামচের এক চামচ
১৪- গোলমরিচ গুড়ো

প্রণালী –

প্রথমে পনীরগুলো ডুমো করে কেটে (এক সাইজের) ময়দা পরিমাণ মত নুন আর অল্প আদা রসুনের ব্যাটারে ডুবিয়ে সাদা তিল মাখিয়ে নিতে হবে। একটা প্লেটে নিয়ে ১৫/২০ মিনিট ফ্রিজে রাখতে হবে। এরপর ডুবো তেলে ব্রাউন করে ভেজে তেল ঝরিয়ে নিতে হবে। অন্য প্যানে মাখন আর অল্প সাদা তেল মিশিয়ে বাকি আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে ভেজে তাতে কাঁচালংকা ক্যাপসিকাম পেঁয়াজ ভেজে একে একে সয়া সস চিলি সস সেসমে সস আর কাশ্মীরি লংকা গুড়ো দিয়ে ভেজে রাখা পনীর দিয়ে আরেকটু ভালো করে ভেজে মাখা মাখা করে নিলেই তৈরি চিলি সেসমে পনীর। উপর থেকে গোলমরিচ গুড়ো ছড়িয়ে দিলে আরো ভালো লাগবে।
একই ভাবে চিকেন দিয়েও করা যায় সেক্ষেত্রে চিকেন একটু বেশি সময় মেরিনেট করে রাখতে হবে।

• কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (একাদশ কিস্তি)
  বৃষ্টির শুরুতেই সামান্য ঠান্ডা পড়তে শুরু করলো। ক্লাবে লোক আসা একটু কমলো। বিকেলে ব্যাডমিন্টন খেলতে…
• কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (দশম কিস্তি)
  (৮) শিফট ডিউটি আরম্ভ হতেই জীবনটা জীবিকার প্রয়োজন মাত্র হয়ে দাঁড়াল। অদ্ভুত সময়ে ঘুম থেকে…
• কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (নবম কিস্তি)
  আমাদের পুরো ব্যাচটাকে কয়েকটা ছোট ছোট দলে ভাগ করা হলো। আমাদের দলে আমি, কর, সিং…
• কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (অষ্টম কিস্তি)
  আমার মুখে হাসির ছোঁয়া দেখে বিপদভঞ্জন দুঃখ দুঃখ মুখ করে জিজ্ঞেস করল, ‘ছেড়ে দিলো?’ ‘কান…
• কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (সপ্তম কিস্তি)
  নিকলের নিয়োগপত্র বার পাঁচেক খুঁটিয়ে পড়ে নিশ্চিন্ত হয়ে, আমার টুইডের কোটটা গায়ে দিয়ে অফিসে গেলাম।…