টক মিষ্টি আমের চাটনি – ব্রততী রায়
পাতে একটু চাটনি বা টক জাতীয় কিছু না হলে আমার ভোজন পরিপূর্ণ হয় না। তাই গরম কালে আম, আনারস, তেঁতুলের চাটনি, আর শীতকালে টমেটো আর জলপাই এর চাটনি চাই ই চাই। আজ বানাচ্ছি কাঁচা আমেরটক মিষ্টি চাটনি।
উপকরণ-
কাঁচা আম দু তিনটে, চিনি দু কাপ, প্রয়োজনে আরো লাগতে পারে। সামান্য তেল,লবণ আধ চামচ। গার্নিস করার জন্য চেরি, কিসমিস পরিমাণ মত আর কাঁচালঙ্কা দুটো।
প্রণালী-
প্রথমে আমগুলো প্রেসারে দু তিনটে সিটি দিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা হওয়া অব্দি অপেক্ষা করতে হবে। সেই ফাঁকে চেরি কুচি করে নিতে হবে। কাঁচা লঙ্কা দুটো বিচ ফেলে খুব মিহি করে কুচি করে রাখতে হবে। কিসমিস জলে ধুয়ে রাখতে হবে।
এবার সেদ্ধ আমগুলো ঠান্ডা হলে ভাল করে চটকে আঁটিগুলো বাদ দিয়ে দেব।
এবার কড়াইয়ে সামান্য তেল দিয়ে তেল গরম হলে আমের পিউরিটা ঢেলে দিতে হবে। লবণ দিয়ে দু কাপ চিনি দিয়ে নাড়তে হবে। নাড়তে নাড়তে একটু আঙুলে নিয়ে দেখতে হবে বেশ চটচটে হয়েছে কিনা আর মিষ্টির পরিমাণ ঠিক হয়েছে কিনা। কম হলে আরও একটু চিনি দিয়ে নেড়ে কড়াই নামিয়ে ফেলতে হবে। এবার সঙ্গে সঙ্গেই কাঁচের বোলে ঢেলে ফেলতে হবে। এবার গার্নিস করার পালা। ওই কুচোনো চেরি, কিসমিস এবং কুচনো লঙ্কা ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে।ঠান্ডা হলে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে নিলেই তৈরি হল ইয়ামি টক মিষ্টি আমের চাটনি।
- কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (একাদশ কিস্তি)বৃষ্টির শুরুতেই সামান্য ঠান্ডা পড়তে শুরু করলো। ক্লাবে লোক আসা একটু কমলো। বিকেলে ব্যাডমিন্টন খেলতে…
- কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (দশম কিস্তি)(৮) শিফট ডিউটি আরম্ভ হতেই জীবনটা জীবিকার প্রয়োজন মাত্র হয়ে দাঁড়াল। অদ্ভুত সময়ে ঘুম থেকে…
- কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (নবম কিস্তি)আমাদের পুরো ব্যাচটাকে কয়েকটা ছোট ছোট দলে ভাগ করা হলো। আমাদের দলে আমি, কর, সিং…
- কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (অষ্টম কিস্তি)আমার মুখে হাসির ছোঁয়া দেখে বিপদভঞ্জন দুঃখ দুঃখ মুখ করে জিজ্ঞেস করল, ‘ছেড়ে দিলো?’ ‘কান…
- কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (সপ্তম কিস্তি)নিকলের নিয়োগপত্র বার পাঁচেক খুঁটিয়ে পড়ে নিশ্চিন্ত হয়ে, আমার টুইডের কোটটা গায়ে দিয়ে অফিসে গেলাম।…
