কাশ্মীরি রুই – ঐশ্বর্য্য চ্যাটার্জী

মধ্যবিত্ত বাঙালি মাসের শেষ, তাই সংসারে এখন অনেক জিনিষ বাড়ন্ত। পোস্ত অবস্থাও তাই।কিন্তু রবিবার বলে কথা একটু ভালো খেতেই হবে তাই বাড়ির গাছের নারকেল পাওয়া গেল, ঘরে পাতা দই ছিলো। বেশ এই নিয়ে লেগে পরলাম রাঁধতে।

উপকরণ:-
1)রুই মাছ চাকা করে কাটা 4 টুকরো।
2) 2 টো পেঁয়াজ বাঁটা।
3) 6টি কাঁচা লঙ্কা আর এক কোয়া রুসুন বাঁটা।
4)হাফ মালা নারকেল বাঁটা।
5)50 গ্রাম টক দই ফেটানো।
6)4 টা গোটা কাঁচা লঙ্কা।
7)হলুদ গুঁড়ো।
8)গোটা জিরা।
9)ছোট এলাচ 2-3 টে।
10)তেজ পাতা 2 টো।
11)সরিষার তেল।
12)নুন।
13)চিনি।

পদ্ধতি:-

প্রথমে কড়াইতে তেল দিয়ে মাছগুলো ভালো করে ভেজে নিতে হবে। তারপর কড়াইয়ের মধ্যে অল্প তেল দিয়ে তাতে বেঁটে রাখা পেঁয়াজ, লঙ্কা-রুসুন বাঁটা দিয়ে নেড়ে নিতে হবে, তারপর কড়াইতে অল্প গোটা জিরা, তেজপাতা, হলুদ দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে, গ্যাসের আঁচ কম থাকবে। এবার নারকেল বাঁটা কড়াইতে দিয়ে, তার সাথে নুন, মিষ্টি, 2টো কাঁচা লঙ্কা পরিমাণ মতো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার 2 কাপ মত জল দিয়ে, ভেজে রাখা মাছগুলো কড়াইতে দিতে হবে।মাছ গুলো ভালো করে মিশিয়ে 2-3 মিনিট রান্না করার পর ফেটিয়ে রাখা টক দই কড়াইতে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। 2 টো ছোট এলাচ থেঁতো করে উপরে ছড়িয়ে দিয়ে, গ্যাস বন্ধ। রান্না তৈরি একদম খাবার জন্য। আমি এলাচ থেঁতো দিয়েছি গরম মশলা বাড়ন্ত বলে আপনারা দিতে পারেন।

কিন্তু সমস্যা হলো নাম কি দেব, মা বললো দই নারকেল রুই বাহারি। আমি ভাবলাম এত বড় নাম আর নামের মধ্যেই উপকরণ চলে আসছে। তাই মাকে বললাম এই নামে হবে না, এর নাম দিলাম কাশ্মীরি রুই।আজ দুপুরে ভাতের সাথে জমে গেছে একদম।

কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (ষষ্ঠ কিস্তি)
বম্বেতে গিয়ে জীবনে প্রথম কোনও নারীর কাছ থেকে বাংলায়, ‘আমি (তোমাকে) ভালবাসি’ শুনলাম। মেয়েটির মারাঠী,…
ঋতুযান উৎসব সংখ্যা ১৪৩০ উদ্বোধন অনুষ্ঠান
কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (পঞ্চম কিস্তি)
(৪) এন. টি-র চাকরিতে আমার কলকাতার বাইরে প্রথম ট্যুর এলো, আহমেদাবাদ আর বম্বে। সব মিলে…
ব্যোমকেশ – অজিতের মেসবাড়ি
মহাত্মা গান্ধী রোডের ৬৬ নম্বর বাড়িটিকে প্রেসিডেন্সি বোর্ডিং হাউস নামে পরিচিত।এই বোর্ডিং হাউসটি ২০১৭ সালে…
রবি ঠাকুরের মূর্তি – স্ট্র্যাটফোর্ড আপঅন অ্যাভন
দেবব্রত সান্যাল : উইলিয়াম শেক্সপিয়রের জন্মস্থানে রবীন্দ্রনাথ ঠাকুরের মূর্তি দেখে অবাক ও খুশি হলাম। রবীন্দ্রনাথ…