কাঁকড়ার টক – সোমা প্রধান
উপকরণ :
সমুদ্র কাঁকড়া ১ টা বড় / মাঝারি মাপের। তেঁতুলের কাথ্ব ৪ টেবিল চামচ, চিনি ২ টেবিল চামচ, পরিমান মতো নুন।ফোড়নের জন্য ১ টা শুকনো লঙ্কা, ১ চা চামচ পাঁচফোড়ন। সরষের তেল।
প্রণালী:
প্রথমে সমুদ্র কাঁকড়াটিকে ধুয়ে খোল ছাড়িয়ে চার টুকরো করে নিতে হবে। দাঁড়া দুটো একটু থেতো করে নিতে হবে। এবার সামান্য নুন হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।
কড়াই গরম হলে সরষের তেল দুই টেবিল চামচ (পরিমাণ মতো) দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখা কাঁকড়া টুকরোগুলো সামান্য লাল করে ভেজে নিতে হবে যাতে আঁশটে গন্ধটা চলে যায়। দাঁড়া সহ সব কাঁকড়া ভাজা হয়ে গেলে কড়াইতে যতটুকু তেল থাকবে তাতেই একটা শুকনো লঙ্কা ও পাঁচফোড়ন দিয়ে দিন, সুগন্ধ ছড়ালেই তেঁতুলের ক্বাথ সামান্য জল মিশিয়ে দিয়ে দিন কড়াইতে। এবার পরিমাণ মতো নুন ও সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে এক মিনিট ফুটতে দিন। এবার কাঁকড়াগুলো তুলে দিন কড়াইতে। দেখবেন যেন তেঁতুল জলের ভেতর কাঁকড়ার টুকরোগুলো অর্ধেকের বেশি ডুবে থাকে প্রয়োজনে সামান্য জল দিন। দু মিনিট ফুটতে দিন হালকা আঁচে।এবার দু চা চামচ চিনি দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে নিতে হবে। ঢাকনা দিয়ে ৫-৭ মিনিট হাল্কা আঁচে রান্না হতে দিন। কাঁকড়ার ডিম অথবা ঘি থাকলে এইসময় সরাসরি টকের মধ্যে দিয়ে দিন (ভুলেও ভাজতে যাবেন না)। একটু মাখা মাখা হয়ে এলে দু তিন ফোঁটা সরষের তেল দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। একটু ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।
তেঁতুলের ক্বাথ বানাতে হলে একবাটি জলে দুই টেবিল চামচ তেঁতুল ভিজিয়ে রেখে একটু চটকে নিয়ে ছেঁকে নিলেই হবে।
গরম ভাতে কাঁচালঙ্কা, পেঁয়াজ আর আলুভাতের সঙ্গে জমে যাবে। মুখোরোচক ও স্বাদ ফেরাতে সাহায্য করে।
- কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (একাদশ কিস্তি)বৃষ্টির শুরুতেই সামান্য ঠান্ডা পড়তে শুরু করলো। ক্লাবে লোক আসা একটু কমলো। বিকেলে ব্যাডমিন্টন খেলতে…
- কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (দশম কিস্তি)(৮) শিফট ডিউটি আরম্ভ হতেই জীবনটা জীবিকার প্রয়োজন মাত্র হয়ে দাঁড়াল। অদ্ভুত সময়ে ঘুম থেকে…
- কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (নবম কিস্তি)আমাদের পুরো ব্যাচটাকে কয়েকটা ছোট ছোট দলে ভাগ করা হলো। আমাদের দলে আমি, কর, সিং…
- কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (অষ্টম কিস্তি)আমার মুখে হাসির ছোঁয়া দেখে বিপদভঞ্জন দুঃখ দুঃখ মুখ করে জিজ্ঞেস করল, ‘ছেড়ে দিলো?’ ‘কান…
- কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (সপ্তম কিস্তি)নিকলের নিয়োগপত্র বার পাঁচেক খুঁটিয়ে পড়ে নিশ্চিন্ত হয়ে, আমার টুইডের কোটটা গায়ে দিয়ে অফিসে গেলাম।…
