চিকেন তেহারি – বৈশাখী চ্যাটার্জী

প্রণালী
কড়াইতে তেল গরম হয়ে এলে – গোটা এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে দিতে হবে, তারপর কুচনো পিঁয়াজ দিয়ে পরিমান মতো হলুদ দিয়ে লাল করে ভেজে নিয়ে তারমধ্যে আদা আর রসুন বাটা দিয়ে আবারও ভালো করে নাড়াচাড়া করে মশলা থেকে তেল বেরোনো পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।
এর মধ্যে পরিমান মতো নুন, সাধ অনুযায়ী গুঁড়ো লঙ্কা দিয়ে দিতে হবে মশলা কষা হয়ে গেলে এবার ভালো করে ধুয়ে রাখা চিকেনের পিসগুলো মশলার মধ্যে দিয়ে নেড়েচেড়ে নিয়ে ঢাকনা দিয়ে অল্প অল্প তাপে কষতে দিতে হবে, একটু কষা হয়ে গেলে ওপর থেকে লেবুর রস ছড়িয়ে দিতে হবে যাতে মাংসগুলো খুব বেশি সেদ্ধ হয়ে হাড় থেকে ছেড়ে না যায়, এরপর মাংসের মধ্যে আগে থেকে ফেটিয়ে রাখা দই দিয়ে ঢাকা দিয়ে আবারও সেদ্ধ হতে দিতে হবে কিছুক্ষণ।
মাংসটা হয়ে গেলে গোবিন্দ ভোগ চাল সেদ্ধ করার জন্য অন্য একটি পাত্র নিয়ে নিতে হবে, চার কাপ চালের জন্য সাত কাপ জল আর এককাপ দুধ পাত্রের মধ্যে দিয়ে তার মধ্যে এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ আর কিছু ফারাই করা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে আগে থেকে ধুয়ে রাখা গোবিন্দ ভোগ চাল দিয়ে সেদ্ধ হতে দিতে হবে।
চাল কিছুটা সেদ্ধ হয়ে এলেই তারমধ্যে রান্না করা মাংস টা দিয়ে লো ফ্লেমে ভাপতে দিতে হবে প্রায় আধাঘন্টা, মাঝে একবার ঢাকনা খুলে আস্তে করে মাংস আর ভাত নেড়ে ওপরের অংশ নিচে আর নিচের অংশ ওপরে করে দিতে হবে কিন্তু ভাত যেন ঘেঁটে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে এর পর সাধের জন্য ওপর থেকে কিছু ধনেপাতা আর কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিতে হবে ।ব্যস পরিবেশনের জন্য একদম রেডি আমাদের চিকেন তেহারি।