সাবুদানা খিচুড়ি – ঝুমা কুনডা
(দুই জনের জন্য)
উপকরণ : ১.সাবুদানা (বড়ো) : ১৭৫ গ্রাম, ২. চীনাবাদাম (খোসা ছাড়িয়ে) : ১০০গ্রাম, ৩. নারকেল (কোরানো) : আধমালা, ৪. আলু (মাঝারি সাইজ) :১টি, ৫. কাঁচা লঙ্কা : ৪টি, ৬. ধনেপাতা : ১ আঁটি, ৭. সাদা জিরে (গোটা) : ১ টেবিল চামচ, ৮. নুন : স্বাদমতো, ৯. সাদাতেল : ৩ টেবিল চামচ।
প্রস্তুতি:
১. একটি পাত্রে জল দিয়ে সাবুদানা ৪ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। জলের পরিমাণ এমন হবে যাতে সাবুদানা মাথায় মাথায় ডুবে থাকে। জল বেশি হলে দানা খুব নরম হয়ে যাবে। ৪ঘন্টা পর সাবুদানা ছেঁকে শুকিয়ে নিন।
২. বাদামের দানাগুলো শুকনো খোলায় ভেজে, ওপরের পাতলা খোসা ছাড়িয়ে, গুঁড়ো করে রেখে দিন।
৩. আলু ছোটো ছোটো কিউবের আকারে কেটে রাখুন।
৪. লঙ্কা কুচিয়ে রাখুন।
৫. ধনেপাতা ধুয়ে, জল ঝরিয়ে, কুচিয়ে রাখুন।
পদ্ধতি:
কড়াইয়ে সাদা তেল দিয়ে গরম হতে দিন। তেল গরম হয়ে উঠলে তাতে সাদা জিরে আর কুচিয়ে রাখা কাঁচা লঙ্কা (অর্ধেক অংশ) দিয়ে দিন। জিরে ভাজা হলে আলুর টুকরো গুলি দিয়ে ভাজতে থাকুন। দু মিনিট পরে আলুর পরিমাণে নুন দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভাজুন। আলু নরম হয়ে এলে সাবুদানা,বাদামের গুঁড়ো ও নুন একসাথে মিশিয়ে কড়াইতে ঢেলে দিন। আলুর সাথে ভালো করে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। মাঝে মাঝে ঢাকা তুলে নেড়ে দিন। সাবুদানা প্রায় স্বচ্ছ হয়ে গেলে বাদবাকি লঙ্কার কুচি দিয়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিন। নারকেল কোরা ও ধনেপাতার কুচি ওপরে দিয়ে পরিবেশন করুন।
