রান্নাঘরে বিশ্বরূপ দর্শন ৫
chicken fry recipe
আফগানী চিকেন ফ্রাই – বিশ্বরূপ ঘোষ দস্তিদার
পঞ্চম পর্বে আজ একটা সুন্দর রান্নার প্রস্তাবনা করবো। এই রান্নাটা আফগানিস্তানের রান্নার প্রভাবে তৈরি। মুরগির এই রান্নার মূল উপকরণ হচ্ছে টমেটো ও দই। টমেটো ৫০০ খৃস্ট পূর্বাব্দে স্পেন দেশে ও উত্তর আমেরিকাতে চাষ হতো। যদিও পর্তুগীজরা ১৬শ খ্রিস্টাব্দে ভারতবর্ষে এই ফলটি নিয়ে আসে ও এখানে চাষ শুরু করে। এই ফলটিকে সে সময় বাংলায় বিলিতি বেগুন বলা হতো। আস্তে আস্তে বাঙালির রান্নাঘরে এই ফলটি কবে যেন সব্জি হিসেবে ঢুকে গেলো। জলখাবারে নানা পদে, অমলেট, চাটনি বা আমিষ রান্নায় এটি ছাড়া রান্নার জো নেই। আর দ্বিতীয় উপাদান দই যা মূলতঃ দুধকে গাঁজিয়ে তৈরি করে মানুষ ৪৫০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে খাদ্য হিসেবে গ্রহণ করে চলেছে।
এই দুটো সহজ উপাদান দিয়ে মুরগির মাংসের একটা অনবদ্য পদ তৈরি করা শেখাবো তোমাদের যেটা স্টার্টার হিসেবে বা টিফিনে পরোটা বা লুচি দিয়ে জমে যাবে। চলো, আর দেরি না করে বানিয়ে ফেলি আজকের রেসিপি আফগানী চিকেন ফ্রাই।
আফগানী চিকেন ফ্রাই
উপকরণ :-
★ হাড় যুক্ত চিকেন ১ কেজি
(ডানা ও পায়ের পিস)
★ পাকা টমেটো ৪টা
★ দই (কম টক) ১ কাপ
★ গোটা জিরা ১ চামচ
★ গোলমরিচ ২ চামচ
★ সাদা তেল ২ কাপ
★ লবণ
টমেটো 4 টে টুকরো করে কেটে মিক্সি তে পিষে নাও একদম মিহি করে। দই টা ফেটিয়ে রাখো ভালো করে যাতে কোনো দানা না থাকে। একটা কড়াইতে ২ কাপ তেল দাও ও মাঝারি আঁচে গরম হতে দাও। ধুয়ে রাখা মাংস (লবণ দেবে না) ওই তেলে শুকনো করে তারপর দাও, নইলে তেল ছিটে আসবে। উল্টেপাল্টে যখন রং বদলে সাদা হয়ে আসবে তখন দাও পরিমান মতো লবণ। ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট ভাজতে দিতে হবে। ঢাকা খুলে নেড়েচেড়ে টমেটো পেস্টটা দাও।
হাতের তালুতে আস্ত জিরে কুটে ওর মধ্যে দিয়ে ঢাকা দাও। ১০ মিনিট নিবু আঁচে ভাজো। মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে কড়াইতে নীচে লেগে যাচ্ছে কিনা দেখে নেবে। টমেটোর কাঁচে গন্ধ চলে গেলে ওতে দেবে ফেটানো দই। মিনিট পাঁচেক আবার ঢাকা দিয়ে,কিছুক্ষণ পরে ঢাকা খুলে আরও ৫ মিনিট ভাজতে থাকো। তেল ছেড়ে এলে বেশি তেল ঢেলে রেখে দাও, পরের দিনের জন্য। গোলমরিচ গুঁড়ো ও গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে স্যালাড এর সাথে পরিবেশন করো।
- কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (একাদশ কিস্তি)বৃষ্টির শুরুতেই সামান্য ঠান্ডা পড়তে শুরু করলো। ক্লাবে লোক আসা একটু কমলো। বিকেলে ব্যাডমিন্টন খেলতে…
- কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (দশম কিস্তি)(৮) শিফট ডিউটি আরম্ভ হতেই জীবনটা জীবিকার প্রয়োজন মাত্র হয়ে দাঁড়াল। অদ্ভুত সময়ে ঘুম থেকে…
- কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (নবম কিস্তি)আমাদের পুরো ব্যাচটাকে কয়েকটা ছোট ছোট দলে ভাগ করা হলো। আমাদের দলে আমি, কর, সিং…
- কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (অষ্টম কিস্তি)আমার মুখে হাসির ছোঁয়া দেখে বিপদভঞ্জন দুঃখ দুঃখ মুখ করে জিজ্ঞেস করল, ‘ছেড়ে দিলো?’ ‘কান…
- কচ্ছপের বেঁচে থাকা – দেবব্রত সান্যাল (সপ্তম কিস্তি)
নিকলের নিয়োগপত্র বার পাঁচেক খুঁটিয়ে পড়ে নিশ্চিন্ত হয়ে, আমার টুইডের কোটটা গায়ে দিয়ে অফিসে গেলাম।…
